PÉ-DE-MOLEQUE
20 porções
- 1 lata(s) de leite condensado
- 500 gr de amendoim torrado(s)
- quanto baste de manteiga
- quanto baste de farinha
de mandioca torrada para polvilhar
- 500 gr de rapadura
Quebre
a rapadura o máximo
possível. Coloque no
refratário, cubra e
leve ao microondas por 5 minutos.
Adicione o leite condensado
e leve ao microondas por mais
5 minutos.
Adicione 400g de amendoim
moído.
Bata bem a massa com uma colher
até senti-la pesada
e perder o brilho.
Despeje numa forma untada
e polvilhada com farinha de
mandioca.
Espalhe o amendoim inteiro
apertando com a espátula.
Deixe esfriar para cortar.
========================
COCADA
-
1 lata(s) de leite condensado
- 400 gr de açúcar
União
- 1 pacote(s) de coco ralado(s)
- quanto baste de manteiga
para untar
Junte
todos os ingredientes, misture
bem e leve ao fogo baixo,
mexendo sem
parar até desprender
do fundo da panela.
Despeje em mármore
untado e deixe esfriar bem.
Depois, corte em quadradinhos.
Dica:
Para obter quadradinhos bem
uniformes, nivele a cocada
com o auxílio de
um rolo de massa, quando despejar
no mármore.
========================
QUENTÃO
DE MORANGO
Ingredientes
- 3 litros de água
- 2kg de açúcar
- 2kg de morangos
- 150g de gengibre
- 50g de cravo e canela (misturados)
- 1 1/2 litro de aguardente
Modo de Preparo
Num caldeirão, coloque
a água e a gengibre.
Leve ao fogo. Quando
começar a fervura,
adicione os morangos inteiros,
o açúcar, o
cravo, a canela e deixe ferver
por aproximadamente 20 minutos.
Em seguida, adicione a aguardente
e deixe ferver por mais 5
minutos. Coe e sirva bem quente
========================
PAÇOCA PARA CORTAR
- 500g de amendoim cru
- 250g de bolacha tipo amido
de milho moída (Maria
ou Maizena)
(processador ou liquidificador)
- 1 lata de leite condensado
- Papel filme para envolver
Modo
de Fazer a Paçoca:
Pegue o amendoim, coloque
numa assadeira e leve ao forno
médio
para torrar durante 12 minutos.
Descasque, triture no processador
ou liquidificador, coloque
numa vasilha, acrescente a
bolacha
moída, o leite condensado
e misture muito bem. Pegue
uma
assadeira retangular 30x20
cm, cubra com papel filme,
coloque a
paçoca, aperte bem
e deixe descansar, coberta,
de um dia para o
outro. Corte na forma desejada
========================
QUENTÃO PAULISTA
- 1 1/2 xícara (chá)
de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de
cravo-da-índia
- 60 g de gengibre cortado
em fatias com casca
- 2 paus de canela médios
- Rodelas de 2 limões
médios
- Casca de 1 laranja
- 2 xícaras (chá)
de água filtrada bem
quente
- 1/2 litro de cachaça
Coloque 1 1/2 xícara
(chá) de açúcar
numa panela funda (com 2
litros de capacidade) e leve
ao fogo para caramelizar levemente.
Acrescente 1 colher (sobremesa)
de cravo-da-índia,
60 g de
gengibre cortado em fatias,
2 paus de canela médios,
rodelas de 2
limões e a casca de
1 laranja.
Deixe apurar.
Quando
estiver com cor e textura
de caramelo, acrescente 2
xícaras (chá)
de água fervendo e
deixe por 10 min em fogo baixo
para o caramelo dissolver.
Adicione 1/2 litro de cachaça
e ferva novamente por 10 min.
Coe e sirva em pequenas canecas.
Estas receitas podem também
ser feitas sem álcool
========================
PAÇOCA TRADICIONAL
-
1/2 kg de amendoim torrado
sem casca e sem pele
- 2 xícaras (chá)
de açúcar
- 1 xícara (chá)
de farinha de milho - ou farinha
de Mandioca torrada
- 1 colher (café) de
salNuma tigela, misture todos
os ingredientes e
passe no processador, aos
poucos, em quatro partes.
Depois, misture tudo e passe
novamente no processador até
que se
torne um pó fino. Coloque
em forminhas para moldar ou
em
canudinhos de papel.
========================
BOLO DE FUBA COZIDO
Ingredientes- 2 copos (requeijão)
de fubá
- 2 copos (requeijão)
de açúcar
- 2 copos (requeijão)
de leite
- 1/2 copo (requeijão)
de óleo
- 50 g de queijo parmesão
ralado
- 4 gemas
- 1 colher (sopa) de fermento
- 4 claras batidas em neve
Modo de Preparo
Numa panela fora do fogo coloque
fubá, açúcar,
leite, óleo e
queijo parmesão ralado.
Cozinhe em fogo médio
até formar bolhas,
mexendo sempre (10 a 12 minutos).
Desligue, transfira para uma
tigela, cubra com papel filme
e deixe esfriar.
Depois
de esfriar, misture as gemas
e o fermento. Com o auxílio
de um pão duro (ou
colher de pau) incorpore levemente
as claras
batidas em neve.
Transfira a mistura para uma
assadeira redonda (30 cm de
diâmetro) untada e enfarinhada
com fubá.
Ligue
o forno somente nesta hora
a 180ºC e asse de 40
minutos a 1
hora, ou até que enfiando
um palito, o mesmo saia limpo.
Pulo do Gato
Dicas:
- Para esfriar mais rápido
coloque a panela sobre uma
tigela com gelo para dar choque
térmico.
-Coloque
o papel manteiga no fundo
da fôrma antes de
despejar a massa. Isto evita
que agarre na hora de
desenformar.
========================
PIPOCA
-
Um punhado de milho para pipoca
- 2 colheres de óleo
de soja
- quanto baste de sal
Numa
panela alta ( com tampa),
coloque o óleo.
Acenda o fogo e deixe esquentar.
Coloque o milho numa quantidade
em que todos os grãos
fiquem
encostados no fundo da panela.
Tampe a panela e, segurando
a tampa, vá fazendo
movimentos
circulares sobre a chama do
fogão.
Quando começar a estourar,
continue movimentando regularmente,
só parando e desligando
o fogo quando parar de ouvir
os estouros.
Coloque as pipocas em uma
vasilha e tempere com sal
a gosto.
========================
DOCE
DE LEITE DE CORTAR
-
1 lata de leite condensado
- 200 gr de açúcar
União
- 1 colher (sopa) de manteiga
Numa
panela coloque o leite condensado,
o açúcar, a
manteiga e
faça um brigadeiro.
Quando estiver dando ponto,
retire da panela e espalhe
numa superfície lisa,
deixe esfriar e corte em pedaços.
========================
DOCE DE LEITE DE COLHER
- 1 litro de leite
- 200 gr de açúcar
União
- 1 unidade de canela em pau
Coloque
o leite numa panela relativamente
grande para que não
caia
no fogão na hora que
ferver.
Deixe ferver e secar um pouco.
Junte, então o açúcar
e a canela e mexa sempre com
uma colher de pau.
Fica meio mole, para comer
de colher.
========================
(Receitas
enviadas por Beki Bassan)
========================
Obs.:
Os quadros que enfeitam as
"salas" da cozinha,
foram presentes
enviados pela Madrinha da
Minha Cozinha, Teca do Ica.
Obrigada, pela sua visita!
Yara Nazaré
